«Каждый человек по-своему видит этот мир. Зеленый плод манго, даже лучший из его сортов, всегда вязок на вкус. Желтый, но недозрелый плод покажется нам слишком кислым. Только спелый манго по-настоящему сладок. Но до тех пор, пока мы оцениваем его с помощью земных мерок, нам не нравится его вкус. Только оценив божественную природу мира, можно насладиться его сладостью. Поэтому все усилия человека должны быть направлены на изменение своего отношения к миру и перестройку ума.»
Шри Сатья Сиа Баба.
Летние ливни в Бриндаване.
Курс лекций по индийской культуре и духовности.

Плод манго увесистый, продолговатый, гладкий. В Израиле вырастают экземпляры по два с половиной кило. Манго у нас созревает в августе, но продается и в октябре-ноябре, и в мае. Только по разной цене. Плоды снимают с дерева недозрелыми, зато выдерживающими транспортировку и хранение. И, пока манго доходит до нашего стола, успевает вдвое увеличиться содержание в нем каротина и витамина С. Одновременно возрастает сахаристость: «Только спелый манго по-настоящему сладок». Но уж, созрев окончательно, плод манго вне холодильника может только забродить изнутри и испортиться. И тогда пропало все - и переливы цвета от желтого до бордового и глубокого зеленого на блестящей кожуре, и пронзительно-оранжевая мякоть чудесного вкуса, и диковинная плоская косточка, и предвкушение наслаждения... И 2500 МЕ каротина на каждые 100 г, и 35 мг аскорбинки, и пригоршня витаминов группы В, и 0,3 мг железа, и 10 мг кальция с калием и фосфором впридачу...

Я делаю обычно так. Покупаю несколько твердых манго и одну штуку готовую к употреблению. Она у меня до утра не доживет. Твердые заворачиваю в бумажный (не пластиковый!) пакет и кладу в кухонный шкафчик. Каждый день проверяю свои манго и оперативно решаю их судьбу. Такой способ можно с успехом применять также к любым другим фруктам и даже некоторым овощам, таким, как помидоры и авокадо.

Как разделывать манго? Хороший вопрос. Есть три метода.

Первый и второй изобрели «олим хадашим ми-Русия».

• Берем самый спелый, готовый взорваться соком плод манго, и давай его мять, кромсать, кусать, высасывать через многочисленные дырки содержимое, выдавливать косточку, обгладывать косточку, ронять косточку, поднимать косточку, мыть косточку, разглядывать косточку, проращивать косточку. В этом что-то есть, во всяком случае, как декоративное домашнее растение манго в Израиле применяется. Вырастает, правда, какая-то мелочь по сравнению с вольным деревом.
• Спелый плод манго пытаемся сначала почистить. Он при этом не менее трех раз самопроизвольно выскальзывает из рук и, как яйцеобразный мяч для регби, перелетает на сторону противника - вон из кухни, в салон, на светлый ковер. Потом соскабливаем, как можем, мякоть с косточки, и едим оную мякоть с сильно бьющимся сердцем.
• Третий метод рекомендуют ватики. Берем готовый к употреблению, вмеру мягкий плод манго и острым ножом надрезаем его до косточки, чтобы наметились две плоские половинки. Сквозь надрез нащупываем ножом в косточке расщелинку. Если плод, действительно, созрел, косточка уже готова раскрыться и дать свободу ростку. Тут мы со всей решительностью расщепляем косточку и одерживаем, таким образом, убедительную победу над манго, не запачкав себе рук, лица и одежды. Остается только вырезать половинки косточки, а дальше либо снимайте кожуру, либо вычерпывайте из нее ложкой оранжевую прелесть. Я надеюсь, что к моменту получения Вами статуса ватика Вы научитесь безошибочно определять место расщепления косточки манго. И это скрасит вам утрату льгот нового репатрианта.
  

• Кушать его одним из вышеописанных способов. Первым, говорят, вкуснее.
• Добавлять его в праздничные фруктовые десерты. Потрясающее сочетание получается, если нарезать ананас, манго, киви и дыню, залить все это смесью гранатового сиропа с апельсиновым ликером и лимонным соком, а сверху водрузить сладкие взбитые сливки.
• Делать экзотические соусы с участием рязмятого манго. Это бывает очень необычно и всегда дает простор для фантазии. Однажды мне довелось попробовать креветки под манговым майонезом. То есть плотный майонез смешали с манго и добавили немножко чего-то острого, наверное, красного перца или соуса чилли. Потом я дома вместо перца приправила этот соус порошком карри, и тоже получилось очень приятно и вполне подходяще для холодного мяса, птицы, рыбы. Рекомендую Вам также попробовать запечь курицу по-индийски, обильно обмазав ее пюре манго с карри или жгучим красным перцем. Подавать, надевши индийское сари, нарисовав себе в центре лба красный кружочек и распевая трогательные песни Раджа Капура. Если же Вы не знаете, кто такой Радж Капур, завидую Вам, Читатель, белой завистью. Вы наверняка очень, очень молоды.

• К оглавлению

New!!!! Хотите пообщаться с автором? Это можно сделать на форуме!